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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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65.中式火腿的( )是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

A、火头

B、肉眼

C、腿肘

D、中峰

答案：D

中式烹调高级复习题汇总

90.糟制原料在煮制时以( )为好,不宜久煮。

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55.加工墨鱼时,为防止有泥沙残留,应去除( )。

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47.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。

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15.成人体中必需氨基酸有()种。

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37.食品物理储存法主要有:()。

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49.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的( ),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

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73.制作高级清汤需用臊子来吊制，臊子有()和红臊子两种。

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62.制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的()原料。

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18.在社会主义社会里,道德建设的基本要求是( )。

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95.()化学性食物中毒是指食用化学性有毒食物引起的食物中毒。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

65.中式火腿的( )是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

A、火头

B、肉眼

C、腿肘

D、中峰

答案：D

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90.糟制原料在煮制时以( )为好,不宜久煮。

A. 酥烂

B. 软烂

C. 刚断生

D. 脆嫩

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55.加工墨鱼时,为防止有泥沙残留,应去除( )。

A. 眼睛、嘴

B. 吸盘

C. 胰脏

D. 内壳

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47.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 自制发酵食品

D. 罐头食品

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15.成人体中必需氨基酸有()种。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 8

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37.食品物理储存法主要有:()。

A. 冰冻法

B. 高温杀菌

C. 低温储存

D. 脱水干燥储存

E. 腌制法

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49.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的( ),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

A. 刀法、拼摆手法

B. 刀具、刀法

C. 拼摆手法

D. 器皿

点击查看答案

73.制作高级清汤需用臊子来吊制，臊子有()和红臊子两种。

A. 黄臊子

B. 黑臊子

C. 白臊子

D. 灰臊子

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62.制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的()原料。

A. 动物性

B. 矿物性

C. 加工性

D. 植物性

点击查看答案

18.在社会主义社会里,道德建设的基本要求是( )。

A. 爱祖国

B. 爱人民

C. 爱劳动

D. 爱科学

E. 爱社会主义

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95.()化学性食物中毒是指食用化学性有毒食物引起的食物中毒。

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