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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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68.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,( )。

A、 刀法不同

B、 刀法一样

C、 次序一样

D、 次序不同

答案：A

中式烹调高级复习题汇总
20.新鲜墨鱼的特征是(ABCDE)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-02d6-c097-d7557377b600.html
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45.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-5252-c097-d7557377b600.html
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24.卷制法依据形状的不同，可分为大卷、小卷和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-db02-c0c7-617a88d0a300.html
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49.下列哪样保存方法会降低食物的水分活度()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-c346-c0c7-617a88d0a300.html
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90.在盐焗鸡制作过程中,在炒盐时,应将盐炒到温度很高,呈()的程度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-467d-c097-d7557377b600.html
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95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-5081-c0c7-617a88d0a300.html
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10.( )鸡线在预熟定型时,油温应是150℃左右。
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66.整鸭脱骨的第一步是()。
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70.宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。
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69.下列是淮扬菜特色调味品的是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-190d-c0c7-617a88d0a300.html
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

68.整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样,( )。

A、 刀法不同

B、 刀法一样

C、 次序一样

D、 次序不同

答案：A

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
20.新鲜墨鱼的特征是(ABCDE)。

A. 厨房生产所使用的原料

B. 加工生产方式

C. 人员设备

D. 厨房生产环境

E. 厨房生产成品

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-02d6-c097-d7557377b600.html
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45.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施( )。

A. 流行病学调查

B. 卫生学调查

C. 实验室检查

D. 以上都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-5252-c097-d7557377b600.html
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24.卷制法依据形状的不同，可分为大卷、小卷和()。

A. 中卷

B. 短卷

C. 长卷

D. 如意卷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-db02-c0c7-617a88d0a300.html
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49.下列哪样保存方法会降低食物的水分活度()。

A. 腌肉

B. 巴氏消毒

C. 冷藏

D. 酸泡菜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-c346-c0c7-617a88d0a300.html
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90.在盐焗鸡制作过程中,在炒盐时,应将盐炒到温度很高,呈()的程度。

A. 白色

B. 黄色

C. 红褐色

D. 蓝色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-467d-c097-d7557377b600.html
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95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-5081-c0c7-617a88d0a300.html
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10.( )鸡线在预熟定型时,油温应是150℃左右。
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66.整鸭脱骨的第一步是()。

A. 去前肢骨

B. 去颈骨

C. 去后肢骨

D. 去躯干骨

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-0da2-c097-d7557377b600.html
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70.宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

A. 酸甜

B. 酸咸

C. 甜咸

D. 甜辣

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-1b3d-c0c7-617a88d0a300.html
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69.下列是淮扬菜特色调味品的是()。

A. 镇江香醋

B. 四美酱油

C. 太仓糟油

D. 其他三项都是

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-190d-c0c7-617a88d0a300.html
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