70.吊汤前需要在汤中投放少量的( ),有利于汤汁的稳定性,吊汤后加盐会对汤汁脱成稳定现象,影响汤汁的清澈度。

A. 加热成熟

B. 洗净后

C. 冷却

D. 鲜活

A. 酸碱度

B. 冷热菜

C. 冷菜与面点

D. 冷菜与汤菜

A. 茸状

B. 液体状

C. 粉末状

D. 颗粒状

A. 鲜香味

B. 咸香味

C. 酸香味

D. 麻辣味

A. 社会

B. 工人

C. 农民

D. 商人

A. 生产费用

B. 营业成本

C. 费用开支

D. 管理费用

A. 密封

B. 干净容器

C. 保鲜盒

D. 冰箱中

A. 过低

B. 过高

C. 合适

D. 以上均不对

A. 配件

B. 形状

C. 大小

D. 次体

A. 击晕

B. 起壳

C. 起壳、去鳃、去内脏

D. 砍件