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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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85.( )是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去,保持原料形状的一种方法。

A、 捶

B、 穿

C、 镶

D、 酿

答案:B

中式烹调高级复习题汇总
32.( )即不懈不待,追求发展,争取进步。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-34e7-c097-d7557377b600.html
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54.( )原料比较适合用于制作糟菜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-b4ab-c097-d7557377b600.html
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52.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-129c-c097-d7557377b600.html
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75.属于粤菜传统特色调料的有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-6bc5-c0c7-617a88d0a300.html
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15.海带的初加工主要是去除( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-0c4a-c097-d7557377b600.html
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56.河豚鱼中毒的有毒成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-fdcc-c0c7-617a88d0a300.html
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95.()鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续的时间比哺乳动物长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-9944-c0c7-617a88d0a300.html
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4.蟹的宰杀要从其()入手。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-86b5-c0c7-617a88d0a300.html
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8.矿物质是构成机体()的重要组成成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-c8b6-c0c7-617a88d0a300.html
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1.( )营养素是指食物中所含的,能保障身体生长发育维持生理功能和供给人体所需热能的物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-a90c-c097-d7557377b600.html
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题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

85.( )是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去,保持原料形状的一种方法。

A、 捶

B、 穿

C、 镶

D、 酿

答案:B

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
32.( )即不懈不待,追求发展,争取进步。

A. 逐鹿桂冠

B. 上进

C. 积极进取

D. 精益求精

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-34e7-c097-d7557377b600.html
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54.( )原料比较适合用于制作糟菜。

A. 质地坚韧的

B. 味感平和、没有腥味的

C. 清淡的

D. 味感特殊的

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52.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成()。

A. 双飞片

B. 斧头片

C. 薄片

D. 圆片

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75.属于粤菜传统特色调料的有()。

A. 蚝油

B. 鱼露

C. 沙茶酱

D. 其他三项都是

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15.海带的初加工主要是去除( )。

A. 泥沙

B. 咸味

C. 根须

D. 表皮

E. 腥味

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56.河豚鱼中毒的有毒成分是()。

A. 河豚毒素

B. 组氨

C. 皂素

D. 龙葵素

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95.()鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续的时间比哺乳动物长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-9944-c0c7-617a88d0a300.html
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4.蟹的宰杀要从其()入手。

A. 足部

B. 头部

C. 壳顶部

D. 壳底部

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8.矿物质是构成机体()的重要组成成分。

A. 皮肤

B. 毛发

C. 肌肉

D. 组织

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-c8b6-c0c7-617a88d0a300.html
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1.( )营养素是指食物中所含的,能保障身体生长发育维持生理功能和供给人体所需热能的物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-a90c-c097-d7557377b600.html
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