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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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88.在盐焗鸡制作过程中,鸡腌制后要用( )包裹起来。

A、保鲜膜

B、锡纸

C、棉纸

D、威化纸

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

92.筵席又称宴席、酒席等,是指具有一定规格质量的供人们社交()的一整套菜点。

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14.”三高一低”膳食模式中的一低指的是()。

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60.干海带的品质以()为佳。

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90.在盐焗鸡制作过程中,在炒盐时,应将盐炒到温度很高,呈()的程度。

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38.烹饪原料品质的好快，主要取决于烹饪原料的()和加工性能的好坏。

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11.触电形式可分为()触电4种。

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62.下列菜肴中不能使用鲜汤的是()。

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9.()夹的菜品需要把外皮原料切成圆片。

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55.加工墨鱼时,为防止有泥沙残留,应去除()。

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69.形成汤色不同的原因主要是火候和()。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

88.在盐焗鸡制作过程中,鸡腌制后要用( )包裹起来。

A、保鲜膜

B、锡纸

C、棉纸

D、威化纸

答案：C

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92.筵席又称宴席、酒席等,是指具有一定规格质量的供人们社交()的一整套菜点。

A. 观赏

B. 聚食

C. 赏析

D. 交谈

点击查看答案

14.”三高一低”膳食模式中的一低指的是()。

A. 低脂肪

B. 低血压

C. 低血脂

D. 低膳食纤维

点击查看答案

60.干海带的品质以()为佳。

A. 色黄、无斑点

B. 色黑、带白霜

C. 颜色为深褐色、无斑点、带白霜

D. 肉薄、带白霜

点击查看答案

90.在盐焗鸡制作过程中,在炒盐时,应将盐炒到温度很高,呈()的程度。

A. 白色

B. 黄色

C. 红褐色

D. 蓝色

点击查看答案

38.烹饪原料品质的好快，主要取决于烹饪原料的()和加工性能的好坏。

A. 营养

B. 食用价值的高低

C. 价格

D. 价值

点击查看答案

11.触电形式可分为()触电4种。

A. 单相触电

B. 两相触电

C. 跨步电压触电

D. 接触电压

E. 电池触电

点击查看答案

62.下列菜肴中不能使用鲜汤的是()。

A. 扒三白

B. 蚝油牛柳

C. 宫保鸡丁

D. 蜜汁山芋

点击查看答案

9.()夹的菜品需要把外皮原料切成圆片。

点击查看答案

55.加工墨鱼时,为防止有泥沙残留,应去除()。

A. 眼睛、嘴

B. 吸盘

C. 胰脏

D. 内壳

点击查看答案

69.形成汤色不同的原因主要是火候和()。

A. 蛋白质

B. 无机盐

C. 油脂

D. 纤维素

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