94.鸡线在成熟定型时,油温应是( )左右。

A. 肉质酥烂

B. 肉质软烂

C. 皮酥肉嫩

D. 肉质脆嫩

A. 细菌

B. 细菌毒素

C. 寄生虫

D. 霉菌

A. 断生

B. 半生熟

C. 酥烂

D. 熟透

A. 选料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯

B. 选料-雕花瓣-打粗坯-雕花芯

C. 选料-雕花芯-打粗坯-雕花瓣

D. 选料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯

A. 熬糖

B. 挂糊

C. 滑油

D. 拍粉

A. 东湖

B. 洞庭湖

C. 澄阳湖

D. 天湖

A. 员工科学文化素质

B. 职业道德

C. 企业环境

D. 企业规章制度

E. 企业形象

A. 表皮

B. 陷心

C. 外皮

D. 外衣

A. 切取鱼肉

B. 刮去鱼肉

C. 斩取鱼肉

D. 剁取鱼肉

E. 直接取肉

A. 慢性

B. 亚性

C. 中性

D. 急性