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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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26.构成社会不可分割的道德内容是社会公德、家庭伦理道德、()。

A、人文道德

B、职业道德

C、政治思想

D、道德思想

答案：B

中式烹调高级复习题汇总

28.鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅、()三个类型。

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41.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

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29.调制豉蚝汁豆豉的作用是()。

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38.低温巴氏消毒是将食物加热至( )℃,持续30S。

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61.食品污染是指()物质进入正常食物的过程。

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38.猪肉的品质通常以( )质最佳。

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31.怪味的调味料有()醋、红酱油、味素、盐。

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83.( )是将加工成条、段、片状的原料成束成串地捆在一起的方法。

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15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

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97.在调配鸡粥时不需要将鸡肉茸泥( ),搅拌均匀即可。

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中式烹调高级复习题汇总

26.构成社会不可分割的道德内容是社会公德、家庭伦理道德、()。

A、人文道德

B、职业道德

C、政治思想

D、道德思想

答案：B

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28.鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅、()三个类型。

A. 杭州酱鹅

B. 北京烧鹅

C. 肉蛋兼用鹅

D. 广式烧鹅

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41.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

A. 减去

B. 加上

C. 除以

D. 乘以

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29.调制豉蚝汁豆豉的作用是()。

A. 调味定色

B. 去腥解腻

C. 增香提鲜

D. 去除异味

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38.低温巴氏消毒是将食物加热至( )℃,持续30S。

A. 50

B. 60

C. 70

D. 80

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61.食品污染是指()物质进入正常食物的过程。

A. 有害

B. 有用

C. 有虫

D. 有毒

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38.猪肉的品质通常以( )质最佳。

A. 公猪

B. 阉猪肉

C. 母猪

D. 陆川猪

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31.怪味的调味料有()醋、红酱油、味素、盐。

A. 熟芝麻、香油

B. 白糖、花椒粉

C. 麻酱、辣椒油

D. 其他三项都是

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83.( )是将加工成条、段、片状的原料成束成串地捆在一起的方法。

A. 捶

B. 穿

C. 扎

D. 酿

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15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

A. 身体僵硬

B. 反应迟钝

C. 体表有一层清洁透亮的黏液

D. 体型瘦小

E. 无内外伤

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97.在调配鸡粥时不需要将鸡肉茸泥( ),搅拌均匀即可。

A. 溶在水里

B. 溶在油里

C. 拌匀

D. 搅拌上劲

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