51.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的(),按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

A. 预热

B. 滑油

C. 焯水

D. 上浆

A. 定期检查电气设备

B. 指定用电安全责任人

C. 标示电气设备操作规程

D. 其他三项都是

A. 配件

B. 形状

C. 大小

D. 次体

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

A. 合理改变

B. 合理完善

C. 合理改善

D. 合理降低

A. 猛火

B. 大火

C. 中火

D. 微火

A. 完全蛋白质

B. 半完全蛋白质

C. 同一类蛋白质

D. 不完全蛋白质

A. 溶在水里

B. 溶在油里

C. 拌匀

D. 搅拌上劲

A. 原料

B. 工资

C. 费用

D. 损耗

A. 蛋白质

B. 无机盐

C. 油脂

D. 纤维素