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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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69.整料脱骨后为了使造型饱满,一般应对原料进行()。

A、充水处理

B、油炸处理

C、填馅处理

D、焯水处理

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

93.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。

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76.牛肉茸泥的加工可选用的部位一般是上脑、里脊肉等部位的()。

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86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。

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66.下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是()。

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19.禽蛋由()三个主要部分构成。

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50.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

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89.()酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。

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100.()即不懈不待，追求发展，争取进步。

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40.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

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75.在加工虾肉茸泥加入肥膘时,应先将肥膘加工成( )。

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(

单选题

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中式烹调高级复习题汇总

69.整料脱骨后为了使造型饱满,一般应对原料进行()。

A、充水处理

B、油炸处理

C、填馅处理

D、焯水处理

答案：C

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93.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。

点击查看答案

76.牛肉茸泥的加工可选用的部位一般是上脑、里脊肉等部位的()。

A. 肥肉

B. 瘦肉

C. 筋膜

D. 五花肉

点击查看答案

86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。

A. 热炒

B. 炖汤

C. 花色冷拼

D. 点心

点击查看答案

66.下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是()。

A. 鱼肉

B. 羊羔

C. 脚爪

D. 猪肉

点击查看答案

19.禽蛋由()三个主要部分构成。

A. 蛋黄

B. 蛋白

C. 蛋壳

D. 气室

E. 蛋膜

点击查看答案

50.()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A. 卫生行政部门

B. 农业行政部门

C. 质量监督部门

D. 食品药品监督管理部门

点击查看答案

89.()酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。

点击查看答案

100.()即不懈不待，追求发展，争取进步。

A. 逐鹿桂冠

B. 上进

C. 积极进取

D. 精益求精

点击查看答案

40.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

A. 减去

B. 加上

C. 除以

D. 乘以

点击查看答案

75.在加工虾肉茸泥加入肥膘时,应先将肥膘加工成( )。

A. 块状

B. 粒装

C. 条状

D. 细茸泥

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