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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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71.浓白汤因制好的汤汁色泽(),像牛奶一样,故称奶汤。

A、红亮

B、清澈

C、乳白

D、青亮

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

65.中式火腿的( )是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

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92.筵席具有规格化、聚餐式、( )三个显著特点。

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33.遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律,尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的( )。

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99.()制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果。

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91.()成本核算的任务就是要获得利润。

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35.忠于职守就是要求把自己( )的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

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10.合理的膳食制度是指合理地安排每日的()、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。

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22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为()。

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38.烹饪原料的()是指烹饪原料的口感和口味。

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69.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

71.浓白汤因制好的汤汁色泽(),像牛奶一样,故称奶汤。

A、红亮

B、清澈

C、乳白

D、青亮

答案：C

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65.中式火腿的( )是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。

A. 火头

B. 肉眼

C. 腿肘

D. 中峰

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92.筵席具有规格化、聚餐式、( )三个显著特点。

A. 谈论性

B. 社交性

C. 议论性

D. 观赏性

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33.遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律,尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的( )。

A. 法律法规

B. 规则制定

C. 规定

D. 守则

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99.()制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果。

点击查看答案

91.()成本核算的任务就是要获得利润。

点击查看答案

35.忠于职守就是要求把自己( )的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

A. 喜欢

B. 职责范围内

C. 热爱

D. 职责范围以外

点击查看答案

10.合理的膳食制度是指合理地安排每日的()、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。

A. 餐位

B. 餐量

C. 餐次

D. 餐质

点击查看答案

22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为()。

A. 75﹪

B. 60﹪

C. 50﹪

D. 40﹪

点击查看答案

38.烹饪原料的()是指烹饪原料的口感和口味。

A. 特点

B. 特征

C. 可口性

D. 风味性

点击查看答案

69.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。

A. 咸甜味

B. 鲜香味

C. 甜香味

D. 糟香味

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