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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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72.汤的质量与原料中()转移的程度直接相关。

A、蛋白质

B、脂肪

C、无机盐

D、呈味物质

答案：D

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12.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。

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42.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、()水称为人们所必需的营养素。

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78.豆腐塌压成茸泥后需要进行沥水处理，然后才能进行()和加工成型。

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83.( )是将加工成条、段、片状的原料成束成串地捆在一起的方法。

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1.( )在中华人民共和国境内,企业从事食品生产活动以及质量技术监督部门实施食品生产许可,必须遵守本办法。

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21.蜜汁是糖液经过加热()形成的蜜汁。

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29.苋菜红用于青红丝、染色樱桃时的最大用量是()。

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30.泡沫灭火器主要用来扑灭油类、可燃性液体和可燃性固体的()。

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66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

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48.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )。

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(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

72.汤的质量与原料中()转移的程度直接相关。

A、蛋白质

B、脂肪

C、无机盐

D、呈味物质

答案：D

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12.植物油中主要含()，从而具有降低血脂的作用。

A. 必需脂肪酸

B. 非必需脂肪酸

C. 饱和脂肪酸

D. 不饱和脂肪酸

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42.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、()水称为人们所必需的营养素。

A. 无机盐

B. 能量

C. 碳水化合物

D. 硫胺素

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78.豆腐塌压成茸泥后需要进行沥水处理，然后才能进行()和加工成型。

A. 搅打

B. 搅拌

C. 调味

D. 焯水

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83.( )是将加工成条、段、片状的原料成束成串地捆在一起的方法。

A. 捶

B. 穿

C. 扎

D. 酿

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1.( )在中华人民共和国境内,企业从事食品生产活动以及质量技术监督部门实施食品生产许可,必须遵守本办法。

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21.蜜汁是糖液经过加热()形成的蜜汁。

A. 起酥

B. 起劲

C. 起亮

D. 起黏

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29.苋菜红用于青红丝、染色樱桃时的最大用量是()。

A. 0.05g/kg

B. 0.09g/kg

C. 0.07g/kg

D. 0.08g/kg

点击查看答案

30.泡沫灭火器主要用来扑灭油类、可燃性液体和可燃性固体的()。

A. 中期火灾

B. 初起火灾

C. 后期火灾

D. 大火

点击查看答案

66.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到( )。

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

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48.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )。

A. 肉制品

B. 鱼制品

C. 自制发酵食品

D. 罐头食品

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