22.若菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的毛利率为()。
A. 75﹪
B. 60﹪
C. 50﹪
D. 40﹪
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37.驴肉肉色暗红,( ),肉味近如牛肉,比牛肉细嫩,肌肉组织结实而有弹性。
A. 纤维细
B. 纤维粗
C. 纤维柔软
D. 纤维细腻
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87.冷拼的( )是起衬托和点缀作用的部分,比重较小。
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80.制作水果果冻时，果汁不能长时间加入，否则会破坏果汁的营养，而且果汁的()加重。
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85.( )是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去,保持原料形状的一种方法。
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39.中华绒螯蟹又称大闸蟹,为淡水蟹品种,以江苏()出产为最佳,中秋前后为盛产。
A. 东湖
B. 洞庭湖
C. 澄阳湖
D. 天湖
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58.琉璃法熬糖时,熬糖的火候要达到()的程度。
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5.( )素汤多用于斋菜或清真菜的烹制。
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25.职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和( )的特征
A. 连续性
B. 延续性
C. 连接性
D. 一惯性
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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、()水称为人们所必需的营养素。
A. 无机盐
B. 能量
C. 碳水化合物
D. 硫胺素
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