APP下载

中式烹调高级复习题汇总

搜索

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

93.在制作鱼圆时,水不能沸腾,水沸腾会使鱼圆失去()且口感粗糙。

A、弹性

B、韧性

C、黏性

D、嚼劲

答案：A

中式烹调高级复习题汇总

52.糟制原料在焯水的时候以()为好,不宜久煮,否则成品质感不佳。

点击查看题目

88.腰形盘一般盘边突出比较明显，构图的布局范围也要在()显然比较协调。

点击查看题目

79.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

点击查看题目

39.中华绒螯蟹又称大闸蟹,为淡水蟹品种,以江苏( )出产为最佳,中秋前后为盛产。

点击查看题目

98.()制作软兜鳝鱼烫制时加点盐，可以起到防止肉质松散，保持鱼肉的弹性的作用。

点击查看题目

85.柴把笋扎好后预熟定型的方法是()。

点击查看题目

12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

点击查看题目

41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

点击查看题目

58.甲鱼内脏中的( )必须去除,因其腥味较重。

点击查看题目

40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是()

点击查看题目

中式烹调高级复习题汇总

题目内容

(

单选题

)

手机预览

中式烹调高级复习题汇总

93.在制作鱼圆时,水不能沸腾,水沸腾会使鱼圆失去()且口感粗糙。

A、弹性

B、韧性

C、黏性

D、嚼劲

答案：A

相关题库:

中式烹调高级复习题汇总

分享

中式烹调高级复习题汇总

相关题目

52.糟制原料在焯水的时候以()为好,不宜久煮,否则成品质感不佳。

A. 断生

B. 半生熟

C. 酥烂

D. 熟透

点击查看答案

88.腰形盘一般盘边突出比较明显，构图的布局范围也要在()显然比较协调。

A. 边线以内才

B. 边线以外

C. 边框

D. 外框

点击查看答案

79.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值。

A. 人文

B. 利用

C. 学术

D. 经济

点击查看答案

39.中华绒螯蟹又称大闸蟹,为淡水蟹品种,以江苏( )出产为最佳,中秋前后为盛产。

A. 东湖

B. 洞庭湖

C. 澄阳湖

D. 天湖

点击查看答案

98.()制作软兜鳝鱼烫制时加点盐，可以起到防止肉质松散，保持鱼肉的弹性的作用。

点击查看答案

85.柴把笋扎好后预熟定型的方法是()。

A. 水汆

B. 油炸

C. 蒸制

D. 烤熟

点击查看答案

12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

A. 生物学

B. 物理学

C. 化学

D. 湿度

E. 日光

点击查看答案

41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

A. 无机盐

B. 能量

C. 碳水化合物

D. 硫胺素

点击查看答案

58.甲鱼内脏中的( )必须去除,因其腥味较重。

A. 心

B. 肺

C. 肝

D. 油脂

点击查看答案

40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是()

A. 完全蛋白质

B. 半完全蛋白质

C. 同一类蛋白质

D. 不完全蛋白质

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

百宏集团管理人员安全知识题库

运城市公安机关2024年度面向现有辅助人员招聘辅警笔试复习题

党建业务综合试题

高处作业科目三题库带答案

百宏集团管理人员安全知识题库

2024年哈尔滨站班组长考评题库

经济基础工商管理知识题库

全面风险管理学习测试题库最终（1076题）11.12

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）(2)

百宏集团管理人员安全知识题库（单选240+判断50+多选10）

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302