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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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100.制作鱼圆时,粉碎后的鱼肉要求颗粒()。

A、 粗细均匀

B、 大小一致

C、 越细越好

D、 0.5cm-0.8cm大小

答案：C

中式烹调高级复习题汇总
2.人们之所以重视道德，是因为”人”具有()，离开社会，个人就无法生存。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-ba52-c0c7-617a88d0a300.html
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59.鲜活河蚌的特征是(),闻之无异臭的腥味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-2155-c097-d7557377b600.html
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39.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-1494-c0c7-617a88d0a300.html
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13.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-dbd5-c097-d7557377b600.html
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49.电器设备保护接地使用的电阻要求不大于()欧姆。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-2cf4-c0c7-617a88d0a300.html
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85.包需要运用薄软而有一定()原料做外皮。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-3b5a-c097-d7557377b600.html
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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-4862-c097-d7557377b600.html
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100.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-cc30-c097-d7557377b600.html
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57.扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙,再用刀具( ),去掉食袋,最后用清水洗净即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-bb34-c097-d7557377b600.html
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61.鱼肚的涨发方法可以采用水发和( )两种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-c391-c097-d7557377b600.html
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

100.制作鱼圆时,粉碎后的鱼肉要求颗粒()。

A、 粗细均匀

B、 大小一致

C、 越细越好

D、 0.5cm-0.8cm大小

答案：C

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
2.人们之所以重视道德，是因为”人”具有()，离开社会，个人就无法生存。

A. 能动性

B. 意识性

C. 自然性

D. 社会性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-ba52-c0c7-617a88d0a300.html
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59.鲜活河蚌的特征是(),闻之无异臭的腥味。

A. 蚌壳盖紧密关闭

B. 蚌壳微开

C. 外壳变黑

D. 壳体脱落

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-2155-c097-d7557377b600.html
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39.成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成()。

A. 反比

B. 正比

C. 对比

D. 比例

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-1494-c0c7-617a88d0a300.html
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13.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是()。

A. 虾体不完整

B. 全身黑斑多

C. 甲壳和尾肢脱落

D. 虾体不透亮

E. 虾尾变色面大

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5701-dbd5-c097-d7557377b600.html
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49.电器设备保护接地使用的电阻要求不大于()欧姆。

A. 1

B. 2

C. 4

D. 8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-2cf4-c0c7-617a88d0a300.html
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85.包需要运用薄软而有一定()原料做外皮。

A. 厚度

B. 韧性

C. 薄度

D. 脆性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-3b5a-c097-d7557377b600.html
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41.人们通常就把糖类、脂肪、蛋白质、维生素、( )水称为人们所必需的营养素。

A. 无机盐

B. 能量

C. 碳水化合物

D. 硫胺素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-4862-c097-d7557377b600.html
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100.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。

A. 反比关系

B. 正比关系

C. 无关系

D. 关系不大

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-cc30-c097-d7557377b600.html
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57.扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙,再用刀具( ),去掉食袋,最后用清水洗净即可。

A. 切断闭壳肌

B. 敲碎外壳

C. 切断外壳

D. 敲碎闭壳肌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-bb34-c097-d7557377b600.html
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61.鱼肚的涨发方法可以采用水发和( )两种。

A. 碱水发

B. 碱面发

C. 油发

D. 混合发

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-c391-c097-d7557377b600.html
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