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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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单选题
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33.()就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A、 注重信誉

B、 团结协作

C、 讲究质量

D、 注重品牌

答案:C

中式烹调高级复习题汇总
23.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-d90e-c0c7-617a88d0a300.html
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29.厨房各种电器设备的安装使用必须符合(),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-e0a3-c097-d7557377b600.html
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95.茸胶改善原料的质感主要表现在( )和弹性两个方面。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5705-14b3-c097-d7557377b600.html
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23.职业道德是整个()中的重要组成部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-d298-c097-d7557377b600.html
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75.属于粤菜传统特色调料的有()。
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20.品质较好的牛蛙,其特征是()。
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26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-6d51-c097-d7557377b600.html
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3.对虾中的虾线不能食用,取虾线的方法之一是从其()剪开,挑出虾线。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-bd36-c0c7-617a88d0a300.html
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75.在加工虾肉茸泥加入肥膘时,应先将肥膘加工成( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-e724-c097-d7557377b600.html
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86.花色菜品组配中的( )要求、卫生性要求、操作性要求都是菜肴组配的关键点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-ad24-c097-d7557377b600.html
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

33.()就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A、 注重信誉

B、 团结协作

C、 讲究质量

D、 注重品牌

答案:C

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
23.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。

A. 写意造型

B. 夸张造型

C. 象形造型

D. 对称造型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-d90e-c0c7-617a88d0a300.html
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29.厨房各种电器设备的安装使用必须符合(),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。

A. 防疫要求

B. 防火安全要求

C. 防水要求

D. 操作要求

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-e0a3-c097-d7557377b600.html
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95.茸胶改善原料的质感主要表现在( )和弹性两个方面。

A. 粗细

B. 大小

C. 嫩度

D. 口感

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23.职业道德是整个()中的重要组成部分。

A. 职业活动

B. 社会道德体系

C. 职业生涯

D. 社会生活

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-d298-c097-d7557377b600.html
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75.属于粤菜传统特色调料的有()。

A. 蚝油

B. 鱼露

C. 沙茶酱

D. 其他三项都是

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20.品质较好的牛蛙,其特征是()。

A. 活泼好动

B. 对外界刺激有敏锐的反应

C. 体表有一层清洁透亮的黏液

D. 身体粗壮

E. 无内外伤

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26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

A. 职业活动

B. 社会道德体系

C. 职业生涯

D. 社会生活

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-6d51-c097-d7557377b600.html
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3.对虾中的虾线不能食用,取虾线的方法之一是从其()剪开,挑出虾线。

A. 头部

B. 背部

C. 尾部

D. 腹部

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-bd36-c0c7-617a88d0a300.html
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75.在加工虾肉茸泥加入肥膘时,应先将肥膘加工成( )。

A. 块状

B. 粒装

C. 条状

D. 细茸泥

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86.花色菜品组配中的( )要求、卫生性要求、操作性要求都是菜肴组配的关键点。

A. 观赏性

B. 食用性

C. 美感性

D. 艺术性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-ad24-c097-d7557377b600.html
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