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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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46.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

A、细菌

B、细菌毒素

C、寄生虫

D、霉菌

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

53.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

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29.凡患有肝炎、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者，应禁止从事()工作。

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3.( )海带的初加工主要是去除其腥味。

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9.营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

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6.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是:树立()，强化职业责任，提高职业技能。

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67.制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火()。

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93.制茸泥的动物性原料以蛋白质含量较高的动物肌肉为主,而且以脂肪与( )的部位为佳。

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51.花色冷拼”彩蝶迎宾”的制作中,拼摆蝴蝶翅膀的坯子应切成( )比较适宜。

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59.下列最易引起细菌性食物中毒的食物是()。

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33.()是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

46.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

A、细菌

B、细菌毒素

C、寄生虫

D、霉菌

答案：C

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53.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A. 保存

B. 保护

C. 保持

D. 保障

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29.凡患有肝炎、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者，应禁止从事()工作。

A. 蔬菜种植

B. 家禽养殖

C. 食品加工和食品供应

D. 家畜养殖

点击查看答案

3.( )海带的初加工主要是去除其腥味。

点击查看答案

9.营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

A. 完全蛋白质

B. 猪肉蛋白质

C. 鸡肉蛋白质

D. 动物蛋白质

点击查看答案

6.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是:树立()，强化职业责任，提高职业技能。

A. 职业理想

B. 职业意识

C. 职业思想

D. 职业道德

点击查看答案

67.制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火()。

A. 出丝

B. 变色

C. 变味

D. 脱浆

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93.制茸泥的动物性原料以蛋白质含量较高的动物肌肉为主,而且以脂肪与( )的部位为佳。

A. 结缔组织少

B. 结缔组织多

C. 骨头多

D. 骨头少

点击查看答案

51.花色冷拼”彩蝶迎宾”的制作中,拼摆蝴蝶翅膀的坯子应切成( )比较适宜。

A. 长方形

B. 圆形

C. 滴水形

D. 柳叶形

点击查看答案

59.下列最易引起细菌性食物中毒的食物是()。

A. 白砂糖

B. 水果罐头

C. 动物性食品

D. 植物性食品

点击查看答案

33.()是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

A. 尽职尽责

B. 追求完美

C. 开拓创新

D. 忠于职守

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