51.食品雕刻是运用各种刀具、刀法将食品原料雕刻成具有()特征的一门技艺。

A. 观赏

B. 聚食

C. 赏析

D. 交谈

A. 加热即将沸腾

B. 加热沸腾

C. 加热开始

D. 加热后

A. 环境温度不宜过高

B. 环节温度不宜过低

C. 环境不宜太潮

D. 环境不宜太干

E. 不宜接触日光

A. 厨房生产所使用的原料

B. 加工生产方式

C. 人员设备

D. 厨房生产环境

E. 厨房生产成品

A. 配料成本

B. 主料成本

C. 调料成本

D. 原料成本

A. 干瘪

B. 光润饱满

C. 皱巴

D. 凹凸不平

A. 挂霜

B. 拔丝

C. 融化

D. 蜜汁

A. 烧类菜品

B. 塌类菜品

C. 炖类菜品

D. 烤类菜品