53.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

A. 鱼肉

B. 羊羔

C. 脚爪

D. 猪肉

A. 热效应

B. 冷效应

C. 快效应

D. 慢效应

A. 味道

B. 甜味

C. 苦味

D. 鲜味

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 无机盐

D. 呈味物质

A. 构思、命题

B. 构思、选料

C. 命题、构思

D. 命题、选料

A. 完整肌肉

B. 肌肉纹理

C. 完整姿态

D. 完整外形

A. 场地通风日照良好

B. 场地远离垃圾场、公共厕所

C. 有清洁的水源、充沛的水量

D. 其他三项都是

A. 胶状物料

B. 固态物料

C. 流状物料

D. 茸状物料

A. 分档取料

B. 宰杀加工

C. 切配

D. 整料脱骨

A. 文化水平

B. 职业道德

C. 业务水平

D. 技术水平