59.鲜活河蚌的特征是(),闻之无异臭的腥味。
A. 蚌壳盖紧密关闭
B. 蚌壳微开
C. 外壳变黑
D. 壳体脱落
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32.怪味的调味料有()醋、红酱油、味素、盐。
A. 熟芝麻、香油
B. 白糖、花椒粉
C. 麻酱、辣椒油
D. 其他三项都是
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33.遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律,尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的( )。
A. 法律法规
B. 规则制定
C. 规定
D. 守则
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29.厨房各种电器设备的安装使用必须符合(),严禁超负荷使用,绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备。
A. 防疫要求
B. 防火安全要求
C. 防水要求
D. 操作要求
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12.下列选项中属于双糖的是()。
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 其他三项都是
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40.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
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77.茸泥()的常用方法:水浸、油浸、蒸、煎等。
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65.中式火腿的( )是分解的主要部位,其部位特点有质量最好,油脂最丰富。
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49.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()。
A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败变质
C. 水分流失
D. 维生素丢失
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2.( )高温保藏法是饮食业保管原料经常使用的一种方法。
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