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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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23.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以( )为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A、 优劣评价

B、 好坏评价

C、 善恶评价

D、 真假评价

答案:C

中式烹调高级复习题汇总
75.制作西湖醋鱼用的草鱼,烹调前要进行()处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-25a4-c0c7-617a88d0a300.html
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59.甲鱼内脏中的油脂必须去除,因其()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-d822-c0c7-617a88d0a300.html
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92.筵席具有规格化、聚餐式、()三个显著特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-1e57-c0c7-617a88d0a300.html
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79.制作猪皮冻时需要把猪皮上的()清除干净,成品才能透明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-2d66-c097-d7557377b600.html
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64.下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-0e94-c0c7-617a88d0a300.html
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10.碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-bbc8-c0c7-617a88d0a300.html
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22.如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形的工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-d6ce-c0c7-617a88d0a300.html
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62.碱水涨发主要适用于()的原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-df24-c0c7-617a88d0a300.html
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77.厨房管理要做到:用理念教育人,用()管理人,用绩效考核人,用机制激励人。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-299b-c0c7-617a88d0a300.html
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96.鱼胶的制作第一步是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-c334-c097-d7557377b600.html
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中式烹调高级复习题汇总
题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

23.道德的确切含义是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念,以( )为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A、 优劣评价

B、 好坏评价

C、 善恶评价

D、 真假评价

答案:C

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
75.制作西湖醋鱼用的草鱼,烹调前要进行()处理。

A. 洗涤

B. 沥水

C. 饿养

D. 喂养

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-25a4-c0c7-617a88d0a300.html
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59.甲鱼内脏中的油脂必须去除,因其()。

A. 腥味较重

B. 比较油腻

C. 影响口感

D. 影响成菜效果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-d822-c0c7-617a88d0a300.html
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92.筵席具有规格化、聚餐式、()三个显著特点。

A. 谈论性

B. 社交性

C. 议论性

D. 观赏性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a174-1e57-c0c7-617a88d0a300.html
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79.制作猪皮冻时需要把猪皮上的()清除干净,成品才能透明。

A. 泥沙

B. 蛋白质

C. 肥膘

D. 筋膜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-2d66-c097-d7557377b600.html
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64.下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是()。

A. 鱼肉

B. 羊羔

C. 脚爪

D. 猪肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-0e94-c0c7-617a88d0a300.html
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10.碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。

A. C、H、O

B. C、N、O

C. C、N、S

D. N、S、O

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-bbc8-c0c7-617a88d0a300.html
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22.如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形的工艺。

A. 一头

B. 两头

C. 左面

D. 右面

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-d6ce-c0c7-617a88d0a300.html
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62.碱水涨发主要适用于()的原料。

A. 鲜嫩

B. 新鲜

C. 老柴

D. 坚硬、有油脂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-df24-c0c7-617a88d0a300.html
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77.厨房管理要做到:用理念教育人,用()管理人,用绩效考核人,用机制激励人。

A. 制度

B. 人情

C. 协商

D. 感动

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-299b-c0c7-617a88d0a300.html
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96.鱼胶的制作第一步是( )。

A. 调制

B. 粉碎

C. 去皮、刺、鱼红、筋膜

D. 切片

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