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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

A、职业活动

B、社会道德体系

C、职业生涯

D、社会生活

答案：B

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40.生料成本等于毛料总值()下脚料和废弃物总值后除以生料质量的比值。

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88.()海参可分为刺身和光参两大类，光参的品质优于刺参。

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40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是()

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93.芙蓉鱼片在成熟过程中，油温要控制在()左右，油温高会出现色泽变黄的现象。

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17.食品化学储存法主要有:()。

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85.柴把笋扎好后预熟定型的方法是()。

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89.根据烤炉设备及操作方法的不同,烤可分为()、明炉烤和泥烤三大类。

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11.凡患有(),应禁止从事食品加工和食品供应工作。

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8.矿物质是构成机体()的重要组成成分。

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81.水果果冻的制法一般有加入( )和加入果肉法。

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题目内容

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单选题

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中式烹调高级复习题汇总

26.职业道德是整个( )中的重要组成部分。

A、职业活动

B、社会道德体系

C、职业生涯

D、社会生活

答案：B

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40.生料成本等于毛料总值()下脚料和废弃物总值后除以生料质量的比值。

A. 减去

B. 加上

C. 除以

D. 乘以

点击查看答案

88.()海参可分为刺身和光参两大类，光参的品质优于刺参。

点击查看答案

40.下列那一项不属于蛋白质类别里的是()

A. 完全蛋白质

B. 半完全蛋白质

C. 同一类蛋白质

D. 不完全蛋白质

点击查看答案

93.芙蓉鱼片在成熟过程中，油温要控制在()左右，油温高会出现色泽变黄的现象。

A. 120℃

B. 150℃

C. 100℃

D. 180℃

点击查看答案

17.食品化学储存法主要有:()。

A. 低温冷冻

B. 防腐剂

C. 烟熏

D. 提高渗透压

E. 高温杀菌

点击查看答案

85.柴把笋扎好后预熟定型的方法是()。

A. 水汆

B. 油炸

C. 蒸制

D. 烤熟

点击查看答案

89.根据烤炉设备及操作方法的不同,烤可分为()、明炉烤和泥烤三大类。

A. 炭烤

B. 暗炉烤

C. 电烤

D. 火烤

点击查看答案

11.凡患有(),应禁止从事食品加工和食品供应工作。

A. 肝炎

B. 皮肤病

C. 化脓性创伤

D. 上呼吸道炎症

E. 口腔疾病者

点击查看答案

8.矿物质是构成机体()的重要组成成分。

A. 皮肤

B. 毛发

C. 肌肉

D. 组织

点击查看答案

81.水果果冻的制法一般有加入( )和加入果肉法。

A. 整果法

B. 果块法

C. 果粒法

D. 果汁法

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