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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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29.1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过,1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自( )起施行。

A、 1994年10月1日

B、 1994年8月1日

C、 1995年1月1日

D、 1996年1月1日

答案:C

中式烹调高级复习题汇总
16.锅塌豆腐是()传统代表菜之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a172-a366-c0c7-617a88d0a300.html
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20.制作炸熘菜肴时以()的方法效果最佳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-e752-c0c7-617a88d0a300.html
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49.糟制菜品制作中,原料在焯水的时候不能过于酥烂,否则影响菜肴的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-5b52-c097-d7557377b600.html
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89.()酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。
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9.营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-cb5a-c0c7-617a88d0a300.html
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53.食品雕刻是运用各种( )将食品原料雕刻成具有动植物造型特征的一门技艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-b231-c097-d7557377b600.html
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100.制作鱼圆时,粉碎后的鱼肉要求颗粒()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-796d-c097-d7557377b600.html
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33.忠于职守就是要求把自己( )的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-7f88-c097-d7557377b600.html
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46.预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-bd22-c0c7-617a88d0a300.html
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99.制汤时如果()使汤中水分过快蒸发,会使汤汁变得黏性差、鲜味淡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-5c21-c097-d7557377b600.html
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题目内容
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单选题
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中式烹调高级复习题汇总

29.1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过,1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自( )起施行。

A、 1994年10月1日

B、 1994年8月1日

C、 1995年1月1日

D、 1996年1月1日

答案:C

中式烹调高级复习题汇总
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16.锅塌豆腐是()传统代表菜之一。

A. 川菜

B. 鲁菜

C. 苏菜

D. 粤菜

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20.制作炸熘菜肴时以()的方法效果最佳。

A. 复炸

B. 凉油炸

C. 温油炸

D. 热油炸

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49.糟制菜品制作中,原料在焯水的时候不能过于酥烂,否则影响菜肴的( )。

A. 颜色

B. 口感

C. 形状

D. 视觉效果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5702-5b52-c097-d7557377b600.html
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89.()酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。
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9.营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

A. 完全蛋白质

B. 猪肉蛋白质

C. 鸡肉蛋白质

D. 动物蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a170-cb5a-c0c7-617a88d0a300.html
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53.食品雕刻是运用各种( )将食品原料雕刻成具有动植物造型特征的一门技艺。

A. 手法

B. 工具

C. 刀具、刀法

D. 模具

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-b231-c097-d7557377b600.html
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100.制作鱼圆时,粉碎后的鱼肉要求颗粒()。

A. 粗细均匀

B. 大小一致

C. 越细越好

D. 0.5cm-0.8cm大小

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-796d-c097-d7557377b600.html
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33.忠于职守就是要求把自己( )的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

A. 喜欢

B. 职责范围内

C. 热爱

D. 职责范围以外

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-7f88-c097-d7557377b600.html
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46.预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()。

A. 浸泡

B. 浸洗

C. 抑菌

D. 充氧

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a173-bd22-c0c7-617a88d0a300.html
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99.制汤时如果()使汤中水分过快蒸发,会使汤汁变得黏性差、鲜味淡。

A. 火力太小

B. 小火

C. 大火

D. 火力太大

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-5c21-c097-d7557377b600.html
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