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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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31.())是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

A、尽职尽责

B、追求完美

C、开拓创新

D、忠于职守

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

80.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的( )加重。

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89.蜜汁菜肴要求达到( )的效果。

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99.()盐焗鸡的特点是骨酥肉香、质地细嫩、原汁原味。

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17.炖制菜肴的火候是先用()烧沸，转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。

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39.中华绒螯蟹又称大闸蟹,为淡水蟹品种,以江苏()出产为最佳,中秋前后为盛产。

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44.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

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95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

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14.”三高一低”膳食模式中的一低指的是()。

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27.蟹头胸表面有3个高低不平的瘤状物的蟹，称为()梭子蟹。

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40.高温巴氏消毒是将食物加热至()℃,持续30S。

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题目内容

(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

31.())是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

A、尽职尽责

B、追求完美

C、开拓创新

D、忠于职守

答案：C

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80.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的( )加重。

A. 酸味

B. 甜味

C. 鲜味

D. 苦味

点击查看答案

89.蜜汁菜肴要求达到( )的效果。

A. 爽脆

B. 香脆

C. 鲜嫩

D. 酥烂软糯

点击查看答案

99.()盐焗鸡的特点是骨酥肉香、质地细嫩、原汁原味。

点击查看答案

17.炖制菜肴的火候是先用()烧沸，转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。

A. 旺火

B. 中火

C. 小火

D. 微火

点击查看答案

39.中华绒螯蟹又称大闸蟹,为淡水蟹品种,以江苏()出产为最佳,中秋前后为盛产。

A. 东湖

B. 洞庭湖

C. 澄阳湖

D. 天湖

点击查看答案

44.干货原料的净料单位成本是指干货原料的总值()下脚料总值再除以涨发后原料的质量。

A. 减去

B. 加上

C. 除以

D. 乘以

点击查看答案

95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

点击查看答案

14.”三高一低”膳食模式中的一低指的是()。

A. 低脂肪

B. 低血压

C. 低血脂

D. 低膳食纤维

点击查看答案

27.蟹头胸表面有3个高低不平的瘤状物的蟹，称为()梭子蟹。

A. 三疣

B. 三色

C. 三样

D. 三条

点击查看答案

40.高温巴氏消毒是将食物加热至()℃,持续30S。

A. 100-110

B. 90-100

C. 80-90

D. 70-80

点击查看答案

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