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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A、注重信誉

B、团结协作

C、讲究质量

D、注重品牌

答案：C

中式烹调高级复习题汇总

18.在社会主义社会里,道德建设的基本要求是( )。

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56.宰杀牛蛙时,可先用刀背将其击昏,再用竹签沿( )部位捅一下,可以使其迅速死亡。

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74.发丝百页的成熟方法是()。

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71.蜜汁叉烧是先()后烤，然后刷糖浆再烤。

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36.制作猪肉茸泥最佳的温度是在2℃左右，这一温度最利于肌肉活性()的溶出。

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36.制作蚕豆泥的原料应选用()为宜。

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27.蟹头胸表面有3个高低不平的瘤状物的蟹，称为()梭子蟹。

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56.细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的()中毒。

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4.贝类原料初加工主要是洗净原料的()，去除不能食用的内脏和外壳。

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74.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。

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(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

A、注重信誉

B、团结协作

C、讲究质量

D、注重品牌

答案：C

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18.在社会主义社会里,道德建设的基本要求是( )。

A. 爱祖国

B. 爱人民

C. 爱劳动

D. 爱科学

E. 爱社会主义

点击查看答案

56.宰杀牛蛙时,可先用刀背将其击昏,再用竹签沿( )部位捅一下,可以使其迅速死亡。

A. 头部

B. 心脏

C. 颈喉

D. 脊髓

点击查看答案

74.发丝百页的成熟方法是()。

A. 煮

B. 焖

C. 熟炒

D. 滑炒

点击查看答案

71.蜜汁叉烧是先()后烤，然后刷糖浆再烤。

A. 腌制

B. 上浆

C. 挂糊

D. 炸制

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36.制作猪肉茸泥最佳的温度是在2℃左右，这一温度最利于肌肉活性()的溶出。

A. 脂肪

B. 维生素

C. 矿物质

D. 蛋白质

点击查看答案

36.制作蚕豆泥的原料应选用()为宜。

A. 生蚕豆

B. 嫩蚕豆

C. 老蚕豆

D. 干蚕豆

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27.蟹头胸表面有3个高低不平的瘤状物的蟹，称为()梭子蟹。

A. 三疣

B. 三色

C. 三样

D. 三条

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56.细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的()中毒。

A. 慢性

B. 亚性

C. 中性

D. 急性

点击查看答案

4.贝类原料初加工主要是洗净原料的()，去除不能食用的内脏和外壳。

A. 泥沙

B. 杂质

C. 粘液

D. 油质

点击查看答案

74.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。

A. 胶状物料

B. 固态物料

C. 流状物料

D. 茸状物料

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