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中式烹调高级复习题汇总
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中式烹调高级复习题汇总
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单选题
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56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A、 虾体完整

B、 全身无黑斑

C、 甲壳和尾肢脱落

D、 虾体透亮

E、 虾尾无变色

答案:C

中式烹调高级复习题汇总
65.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-0b22-c097-d7557377b600.html
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41.某酒店购进干鱿鱼10千克,每千克50元,涨发后出鱿鱼板30千克,鱿鱼每千克13.2元,鱿鱼须13千克,鱿鱼须的单位成本是()。
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61.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发,小的后发的方法。
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61.碱水涨发时,在涨发前一定要先将原料泡软,其目的是()。
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41.下列不属于食物消化的是( )
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79.琼脂是用( )等原料制成的。
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99.保护环境是国家的( )。
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52.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-129c-c097-d7557377b600.html
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61.鱼肚的涨发方法可以采用水发和( )两种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-c391-c097-d7557377b600.html
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60.防止多环芳烃化合物污染的措施有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00048f11-a171-4723-c0c7-617a88d0a300.html
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题目内容
(
单选题
)
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中式烹调高级复习题汇总

56.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是( )。

A、 虾体完整

B、 全身无黑斑

C、 甲壳和尾肢脱落

D、 虾体透亮

E、 虾尾无变色

答案:C

中式烹调高级复习题汇总
相关题目
65.整料脱骨的要求:剔骨时下刀的部位要准确,做到()。

A. 皮肉相连

B. 肉中无骨,骨中无肉

C. 肌肉完整

D. 骨头完整

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5704-0b22-c097-d7557377b600.html
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41.某酒店购进干鱿鱼10千克,每千克50元,涨发后出鱿鱼板30千克,鱿鱼每千克13.2元,鱿鱼须13千克,鱿鱼须的单位成本是()。

A. 4元

B. 5元

C. 6元

D. 8元

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61.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发,小的后发的方法。

A. 身材

B. 体型

C. 长相

D. 体积

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61.碱水涨发时,在涨发前一定要先将原料泡软,其目的是()。

A. 方便涨发

B. 缩短时间

C. 方便操作

D. 涨发均匀

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41.下列不属于食物消化的是( )

A. 口腔中的消化

B. 消化道的消化

C. 胃内的消化

D. 小肠内的消化

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79.琼脂是用( )等原料制成的。

A. 紫菜

B. 花菜

C. 石花菜

D. 海带

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99.保护环境是国家的( )。

A. 实际政策

B. 基本政策

C. 基本国策

D. 国之根本

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52.蝴蝶的雕刻中,为了使翅膀对称且厚薄一致,打坯时可把原料切成()。

A. 双飞片

B. 斧头片

C. 薄片

D. 圆片

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00005773-5703-129c-c097-d7557377b600.html
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61.鱼肚的涨发方法可以采用水发和( )两种。

A. 碱水发

B. 碱面发

C. 油发

D. 混合发

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60.防止多环芳烃化合物污染的措施有()。

A. 改进烹调加工工艺

B. 用活性炭吸收苯并芘

C. 选用红外线烤炉烤制食品

D. 其他三项都是

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