77.鸡肉茸泥的加工一般选择( ),加工时要去除筋膜和脂肪,调制时加入肥膘、鸡蛋和葱姜汁、盐等。

A. 肥1瘦9

B. 肥2瘦8

C. 肥3瘦7

D. 肥4瘦6

A. 流行病学调查

B. 卫生学调查

C. 实验室检查

D. 以上都是

A. 高度的同情心

B. 高度的责任心

C. 专项物质奖励

D. 无边际承诺

A. 高血压

B. 软骨病

C. 心脏病

D. 骨痛病

A. 酥烂

B. 软烂

C. 刚断生

D. 脆嫩

A. 竹蛏

B. 文蛤

C. 牡蛎

D. 贻贝

E. 鲍鱼

A. 碱水发

B. 水发

C. 碱面发

D. 混合发

A. 1~2%

B. 5~6%

C. 6~7%

D. 7~8%

A. 水汆

B. 油炸

C. 蒸制

D. 烤熟

A. 中卷

B. 短卷

C. 长卷

D. 如意卷