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中式烹调高级复习题汇总

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中式烹调高级复习题汇总

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86.构图与虚实的关系中,( )过多,作品显得呆板、机械。

A、大小

B、形状

C、空白

D、实体

答案：D

中式烹调高级复习题汇总

49.厨房安全用电管理措施主要有()。

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24.扎制法的生坯成形似柴把，故菜肴多以()命名。

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34.调制菌汤突出的口味是()。

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12.下列选项中属于双糖的是()。

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14.茸泥加工时还可添加( )等。

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95.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。

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54.碱水发可分为生碱水和()发两种。

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95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

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17.所谓的职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的( )的总和。

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85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。

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题目内容

(

单选题

)

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中式烹调高级复习题汇总

86.构图与虚实的关系中,( )过多,作品显得呆板、机械。

A、大小

B、形状

C、空白

D、实体

答案：D

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49.厨房安全用电管理措施主要有()。

A. 定期检查电气设备

B. 指定用电安全责任人

C. 标示电气设备操作规程

D. 其他三项都是

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24.扎制法的生坯成形似柴把，故菜肴多以()命名。

A. 芙蓉

B. 柴把

C. 五彩

D. 兰花

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34.调制菌汤突出的口味是()。

A. 鲜香味

B. 咸香味

C. 酸香味

D. 麻辣味

点击查看答案

12.下列选项中属于双糖的是()。

A. 蔗糖

B. 乳糖

C. 麦芽糖

D. 其他三项都是

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14.茸泥加工时还可添加( )等。

A. 淀粉

B. 筋膜

C. 鸡蛋

D. 瘦肉

E. 肥膘

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95.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。

A. 密封

B. 干净容器

C. 保鲜盒

D. 冰箱中

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54.碱水发可分为生碱水和()发两种。

A. 温碱水

B. 熟碱水

C. 凉碱水

D. 浓碱水

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95.()使用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

点击查看答案

17.所谓的职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的( )的总和。

A. 心理意识

B. 行为行动

C. 行为原则

D. 行为规范

E. 行为准则

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85.()拔丝的质感特点是外焦里嫩。

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