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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
1.“Whisk”是指( )的意思。

A、 搅拌

B、 刮平

C、 抽打

D、 擀

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
80.切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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18.在( )完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4d3e-c00d-15795ecad100.html
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69.为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降至( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1f9e-c00d-15795ecad100.html
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66.下列说法中错误的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-89fd-c00d-15795ecad100.html
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41.制作热苏夫力时,首先应将( )煮开,加入面粉搅匀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e915-c00d-15795ecad100.html
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74.在食品造型图案中,色彩设计必须要根据( )的要求来设计。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-949d-c00d-15795ecad100.html
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15.“Pipingbag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-49d8-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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94.( )某产品成本18元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ad75-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

1.“Whisk”是指( )的意思。

A、 搅拌

B、 刮平

C、 抽打

D、 擀

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
80.切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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18.在( )完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

A. 奶油酱

B. 奶油胶冻

C. 黄油酱

D. 奶油少司

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69.为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降至( )。

A. 1~5.5%

B. 6~12%

C. 13~13.5%

D. 10~15%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1f9e-c00d-15795ecad100.html
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66.下列说法中错误的是( )。

A. 使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B. 为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大

C. 不使用燃气灶后及时关闭总开关

D. 微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-89fd-c00d-15795ecad100.html
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41.制作热苏夫力时,首先应将( )煮开,加入面粉搅匀。

A. 鸡蛋、牛奶

B. 牛奶、糖

C. 糖、水

D. 牛奶、黄油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e915-c00d-15795ecad100.html
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74.在食品造型图案中,色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 进餐人数

B. 餐具特色

C. 进餐目的

D. 饮食时间

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15.“Pipingbag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-49d8-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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94.( )某产品成本18元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ad75-c00d-15795ecad100.html
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