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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

A、 煮制

B、 熬制

C、 冷却

D、 蒸制

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
95.( )若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-301a-c00d-15795ecad100.html
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57.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fec4-c00d-15795ecad100.html
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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-88bd-c00d-15795ecad100.html
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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2642-c00d-15795ecad100.html
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35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6437-c00d-15795ecad100.html
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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3dee-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b45f-c00d-15795ecad100.html
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31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-db4b-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

A、 煮制

B、 熬制

C、 冷却

D、 蒸制

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
95.( )若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-301a-c00d-15795ecad100.html
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57.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。

A. 松软

B. 收缩

C. 流出

D. 结块

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fec4-c00d-15795ecad100.html
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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

A. 混酥饼干

B. 起酥盒

C. 风味蛋糕

D. 奶油气鼓

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-88bd-c00d-15795ecad100.html
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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2642-c00d-15795ecad100.html
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35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%

B. 300%

C. 375%

D. 400%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6437-c00d-15795ecad100.html
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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。

A. 1/2

B. 1/3

C. 2/3

D. 3/4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。

A. 馅料不当

B. 馅料过硬

C. 馅料过少

D. 馅料过多

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3dee-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A. 泡夫

B. 清酥

C. 饼干

D. 奶油胶冻

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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
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31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。

A. 膨胀

B. 胀发

C. 起发

D. 膨松剂

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