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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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单选题
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6.“pudding”是指( )。

A、 泡夫

B、 木司

C、 布丁

D、 巴菲

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
32.具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( ),间隔分明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7a67-c00d-15795ecad100.html
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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使( )产生较为柔和的过渡效果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8c55-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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21.“Container”的中文意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cd81-c00d-15795ecad100.html
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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2642-c00d-15795ecad100.html
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-67cf-c00d-15795ecad100.html
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1.“Whisk”是指( )的意思。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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39.尽职尽责的关键是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6923-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

6.“pudding”是指( )。

A、 泡夫

B、 木司

C、 布丁

D、 巴菲

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
32.具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( ),间隔分明。

A. 有刀迹

B. 平滑

C. 粘连

D. 有凹凸

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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使( )产生较为柔和的过渡效果。

A. 彩度对比

B. 图案色彩

C. 原料色彩

D. 产品色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8c55-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。

A. 氨基酸

B. 脂肪酸

C. 维生素

D. 食物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。

A. 制定毛利率标准

B. 制定净料率标准

C. 确定计算程序

D. 预测人工成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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21.“Container”的中文意思是( )。

A. 罐头

B. 容器

C. 量杯

D. 烤箱

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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2642-c00d-15795ecad100.html
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

A. 出材率

B. 损耗率

C. 定价系数

D. 成本系数

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-67cf-c00d-15795ecad100.html
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1.“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌

B. 刮平

C. 抽打

D. 擀

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39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

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