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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A、 1条

B、 4条

C、 3条

D、 2条

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e163-c00d-15795ecad100.html
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致( )。
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-24ee-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b45f-c00d-15795ecad100.html
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37.奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e3ed-c00d-15795ecad100.html
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84.( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-21f6-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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74.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-949d-c00d-15795ecad100.html
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29.( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5c53-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A、 1条

B、 4条

C、 3条

D、 2条

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a09b-c00d-15795ecad100.html
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e163-c00d-15795ecad100.html
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致( )。

A. 脚气病

B. 糙皮病

C. 恶性贫血

D. 佝偻病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-24ee-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b45f-c00d-15795ecad100.html
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37.奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。

A. 裱制

B. 挤注法

C. 灌注

D. 根据制品的自身特点和形状

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e3ed-c00d-15795ecad100.html
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84.( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-21f6-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

A. 甜酥面坯

B. 咸酥面坯

C. 清酥面坯

D. 混酥面坯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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74.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 进餐人数

B. 餐具特色

C. 进餐目的

D. 饮食时间

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29.( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 对比色

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