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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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8.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

A、 批量

B、 单件

C、 烹调

D、 面点

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b45f-c00d-15795ecad100.html
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71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-110c-c00d-15795ecad100.html
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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-41a4-c00d-15795ecad100.html
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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d777-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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63.若奶油胶冻中填加( )，应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-86b5-c00d-15795ecad100.html
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-025c-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d1af-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

8.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

A、 批量

B、 单件

C、 烹调

D、 面点

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 冷水

B. 热水

C. 开水

D. 温水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b45f-c00d-15795ecad100.html
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71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。

A. 小火

B. 中火

C. 大火

D. 烤箱

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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

A. 巧克力

B. 面粉

C. 调味酒

D. 苹果

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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。

A. 48

B. 24

C. 12

D. 6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d777-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

A. 结块

B. 出水

C. 变软

D. 变硬

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63.若奶油胶冻中填加( )，应适当填加结力的使用量。

A. 白糖

B. 黄油

C. 果肉

D. 巧克力

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-86b5-c00d-15795ecad100.html
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。

A. 搅拌设备

B. 搓圆设备

C. 机械设备

D. 恒温设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-025c-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A. 僵尸

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败

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