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西式面点师（高级）理论复习题库

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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

答案：D

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1.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。

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72.烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( )。

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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

答案：D

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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

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A. 泡夫

B. 清酥

C. 饼干

D. 奶油胶冻

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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。

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72.烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( )。

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B. 面包

C. 饼干

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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 转动式烤箱

C. 固定式烤箱

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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

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B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

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