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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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16.临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A、 特殊

B、 柔和

C、 明显

D、 不明显

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
75.肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后,再进行下一次的擀叠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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12.干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入( )鸡蛋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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33.姜中的挥发油所不含的成分为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-de9d-c00d-15795ecad100.html
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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8467-c00d-15795ecad100.html
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10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4302-c00d-15795ecad100.html
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6.“pudding”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b927-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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89.( )“饮酒应限量”,也是《中国居民膳食指南》的内容之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a7b7-c00d-15795ecad100.html
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单选题
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西式面点师(高级)理论复习题库

16.临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A、 特殊

B、 柔和

C、 明显

D、 不明显

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致( )。

A. 脚气病

B. 糙皮病

C. 恶性贫血

D. 佝偻病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后,再进行下一次的擀叠。

A. 放案台静置

B. 放案台醒置

C. 放保鲜箱

D. 放冰箱冷却

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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12.干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入( )鸡蛋。

A. 水

B. 牛奶

C. 打起蛋白

D. 鸡蛋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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33.姜中的挥发油所不含的成分为( )。

A. 姜醇

B. 姜酸

C. 姜烯

D. 姜酚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-de9d-c00d-15795ecad100.html
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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。

A. 对比一致

B. 随意搭配

C. 色泽一致

D. 简洁明快

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8467-c00d-15795ecad100.html
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10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

A. 色泽

B. 形状

C. 大小

D. 口感

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4302-c00d-15795ecad100.html
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6.“pudding”是指( )。

A. 泡夫

B. 木司

C. 布丁

D. 巴菲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b927-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

C. 职业守则

D. 职业关系

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
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89.( )“饮酒应限量”,也是《中国居民膳食指南》的内容之一。
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