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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

A、 各异

B、 不同

C、 差异

D、 悬殊

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-66ad-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f5dc-c00d-15795ecad100.html
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3dee-c00d-15795ecad100.html
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88.( )某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2782-c00d-15795ecad100.html
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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8d81-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-44d8-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

A、 各异

B、 不同

C、 差异

D、 悬殊

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 擀

B. 叠

C. 擀叠

D. 搅

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-66ad-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。

A. 煤油

B. 干馏煤气

C. 天然气

D. 液化石油气

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f5dc-c00d-15795ecad100.html
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。

A. 馅料不当

B. 馅料过硬

C. 馅料过少

D. 馅料过多

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88.( )某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2782-c00d-15795ecad100.html
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69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A. 采购

B. 保管

C. 领用

D. 预定

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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
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18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

C. 职业守则

D. 职业关系

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