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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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单选题
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19.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

A、 一般卫生质量

B、 生产、储运、销售中的卫生措施

C、 粪便污染

D、 生产、储运、销售中的管理情况

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
23.翻砂糖又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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65.产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0888-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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62.( )含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-04fa-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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15.“Pipingbag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-49d8-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

19.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

A、 一般卫生质量

B、 生产、储运、销售中的卫生措施

C、 粪便污染

D、 生产、储运、销售中的管理情况

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
23.翻砂糖又称( )。

A. 马司板

B. 杏仁面

C. 封糖

D. 杏仁膏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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65.产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是( )。

A. 俄式松质面包

B. 法式松质面包

C. 欧式松质面包

D. 美式松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0888-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

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62.( )含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。

A. 小白菜

B. 洋白菜

C. 菜花

D. 西红柿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-04fa-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

C. 职业守则

D. 职业关系

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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15.“Pipingbag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

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