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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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21.“Container”的中文意思是( )。

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

答案：B

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94.( )某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

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85.( )翻砂糖又称封糖。

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74.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

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39.尽职尽责的关键是( )。

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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。

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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。

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40.“toast bread”的意思是( )。

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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

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单选题

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21.“Container”的中文意思是( )。

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

答案：B

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94.( )某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

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85.( )翻砂糖又称封糖。

点击查看答案

74.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 进餐人数

B. 餐具特色

C. 进餐目的

D. 饮食时间

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39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A. 采购

B. 保管

C. 领用

D. 预定

点击查看答案

89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。

点击查看答案

40.“toast bread”的意思是( )。

A. 白面包

B. 烤面包

C. 热面包

D. 吐司

点击查看答案

67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

A. 结块

B. 出水

C. 变软

D. 变硬

点击查看答案

91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

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