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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A、 僵尸

B、 成熟

C、 自溶

D、 腐败

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8d81-c00d-15795ecad100.html
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22.调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e163-c00d-15795ecad100.html
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7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
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55.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7ce7-c00d-15795ecad100.html
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57.“peach”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7f5d-c00d-15795ecad100.html
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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4afa-c00d-15795ecad100.html
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31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-db4b-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A、 僵尸

B、 成熟

C、 自溶

D、 腐败

答案:B

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相关题目
69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

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22.调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。

A. 搅拌前

B. 搅拌后

C. 在容器中

D. 搅拌器下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

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7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 临近色

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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 职业道德

B. 社会公德

C. 集体公德

D. 家庭婚姻道德

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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

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55.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。

A. 酥面团

B. 松面团

C. 水面团

D. 热水面团

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7ce7-c00d-15795ecad100.html
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57.“peach”是指( )。

A. 橙子

B. 柠檬

C. 杏

D. 桃

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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A. 串联

B. 并联

C. 相一致

D. 替换

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31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。

A. 膨胀

B. 胀发

C. 起发

D. 膨松剂

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