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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A、 奶油

B、 蛋黄

C、 结力片

D、 蛋白

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
39.尽职尽责的关键是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6923-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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47.“toasted bread”的意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7341-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6e37-c00d-15795ecad100.html
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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84.( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-21f6-c00d-15795ecad100.html
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29.优质的脆皮面包( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A、 奶油

B、 蛋黄

C、 结力片

D、 蛋白

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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47.“toasted bread”的意思是( )。

A. 庆贺蛋糕

B. 烤面包

C. 热面包

D. 制作面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7341-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。

A. 制定毛利率标准

B. 制定净料率标准

C. 确定计算程序

D. 预测人工成本

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84.( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-21f6-c00d-15795ecad100.html
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29.优质的脆皮面包( )。

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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