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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A、 煤气烤箱

B、 转动式烤箱

C、 固定式烤箱

D、 通道式烤箱

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5ee7-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。
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10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4302-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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72.道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-91eb-c00d-15795ecad100.html
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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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39.尽职尽责的关键是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6923-c00d-15795ecad100.html
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45.用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ee84-c00d-15795ecad100.html
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20.起酥的英文名称是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4fb4-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A、 煤气烤箱

B、 转动式烤箱

C、 固定式烤箱

D、 通道式烤箱

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
31.清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 淀粉

B. 脂肪

C. 湿面筋

D. 蛋白质

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23.翻砂糖又称( )。

A. 马司板

B. 杏仁面

C. 封糖

D. 杏仁膏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A. 电压

B. 电源

C. 开关

D. 插座

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-71e3-c00d-15795ecad100.html
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10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

A. 色泽

B. 形状

C. 大小

D. 口感

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4302-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

A. 甜酥面坯

B. 咸酥面坯

C. 清酥面坯

D. 混酥面坯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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72.道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 国家法律

B. 社会法则

C. 传统习惯

D. 个人约定

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-91eb-c00d-15795ecad100.html
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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A. 特殊

B. 柔和

C. 明显

D. 不明显

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c6b5-c00d-15795ecad100.html
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39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6923-c00d-15795ecad100.html
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45.用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品( )。

A. 表面裱制

B. 表面涂抹

C. 造型点缀

D. 表面挤花

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ee84-c00d-15795ecad100.html
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20.起酥的英文名称是( )。

A. Cream puff

B. Puff pastry

C. Pastry cream

D. Muffin

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4fb4-c00d-15795ecad100.html
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