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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。

A、 48

B、 24

C、 12

D、 6

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。
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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。
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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。
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76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
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21.“Container”的中文意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cd81-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。

A、 48

B、 24

C、 12

D、 6

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A. 果料面包

B. 软包

C. 硬包

D. 松质面包

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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A. 采购

B. 保管

C. 领用

D. 预定

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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

A. 果料面包

B. 硬包

C. 软包

D. 松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8f89-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1f9e-c00d-15795ecad100.html
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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

A. 混酥饼干

B. 起酥盒

C. 风味蛋糕

D. 奶油气鼓

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76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。

A. 搅拌程度

B. 凝固程度

C. 冷却方法

D. 搅拌时间

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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 转动式烤箱

C. 固定式烤箱

D. 通道式烤箱

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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

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21.“Container”的中文意思是( )。

A. 罐头

B. 容器

C. 量杯

D. 烤箱

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