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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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29.优质的脆皮面包( )。

A、 外皮松软

B、 外皮松酥

C、 内质松软

D、 内质松脆

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
70.毛利额与成本的比率是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0ed2-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后，再进行下一次的擀叠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ab09-c00d-15795ecad100.html
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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62.( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-04fa-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

29.优质的脆皮面包( )。

A、 外皮松软

B、 外皮松酥

C、 内质松软

D、 内质松脆

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
70.毛利额与成本的比率是( )。

A. 出材率

B. 成本率

C. 销售毛利率

D. 成本毛利率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0ed2-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7599-c00d-15795ecad100.html
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58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后，再进行下一次的擀叠。

A. 放案台静置

B. 放案台醒置

C. 放保鲜箱

D. 放冰箱冷却

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ab09-c00d-15795ecad100.html
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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62.( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A. 小白菜

B. 洋白菜

C. 菜花

D. 西红柿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-04fa-c00d-15795ecad100.html
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