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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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单选题
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31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。

A、 膨胀

B、 胀发

C、 起发

D、 膨松剂

答案:D

西式面点师(高级)理论复习题库
9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。
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20.“Piping bag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-025c-c00d-15795ecad100.html
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66.下列说法中错误的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-89fd-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fd66-c00d-15795ecad100.html
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62.清酥面坯最不宜用( )。
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36.销售价格的基础值是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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26.按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-586b-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。

A、 膨胀

B、 胀发

C、 起发

D、 膨松剂

答案:D

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

A. 巧克力

B. 面粉

C. 调味酒

D. 苹果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-41a4-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。

A. 搅拌设备

B. 搓圆设备

C. 机械设备

D. 恒温设备

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66.下列说法中错误的是( )。

A. 使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B. 为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大

C. 不使用燃气灶后及时关闭总开关

D. 微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A. 市场经济

B. 社会主义

C. 共产主义

D. 多元化经济

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62.清酥面坯最不宜用( )。

A. 高筋面粉

B. 较强力面粉

C. 蛋糕面粉

D. 金象牌面粉

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36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

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9.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

C. 职业守则

D. 职业关系

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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26.按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。

A. 微波炉设备

B. 烤炉设备

C. 恒温设备

D. 电冰箱设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-586b-c00d-15795ecad100.html
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