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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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33.姜中的挥发油所不含的成分为( )。

A、 姜醇

B、 姜酸

C、 姜烯

D、 姜酚

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
24.脂肪不具备的生理功用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-552d-c00d-15795ecad100.html
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a9b5-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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27.新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。
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29.( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5c53-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1f9e-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-025c-c00d-15795ecad100.html
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29.优质的脆皮面包( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

33.姜中的挥发油所不含的成分为( )。

A、 姜醇

B、 姜酸

C、 姜烯

D、 姜酚

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
24.脂肪不具备的生理功用是( )。

A. 供给热能

B. 保护机体不受损伤

C. 构成身体组织细胞

D. 促进水溶性维生素的吸收

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-552d-c00d-15795ecad100.html
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a9b5-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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27.新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。

A. 40%

B. 50%

C. 60%

D. 80%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5a0f-c00d-15795ecad100.html
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29.( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 对比色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5c53-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A. 外形美观

B. 内质有气孔

C. 外形粗糙

D. 外形有蜂窝

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。

A. 搅拌设备

B. 搓圆设备

C. 机械设备

D. 恒温设备

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29.优质的脆皮面包( )。

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

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