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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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单选题
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A、 规格

B、 质量

C、 数量

D、 风格

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后，再进行下一次的擀叠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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44.( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6f59-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e915-c00d-15795ecad100.html
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0392-c00d-15795ecad100.html
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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f8a2-c00d-15795ecad100.html
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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-39a2-c00d-15795ecad100.html
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29.优质的脆皮面包( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0b08-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A、 规格

B、 质量

C、 数量

D、 风格

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
58.清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后，再进行下一次的擀叠。

A. 放案台静置

B. 放案台醒置

C. 放保鲜箱

D. 放冰箱冷却

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fff0-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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44.( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A. 食品着色剂

B. 食品添加剂

C. 膨松剂

D. 食品原料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6f59-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。

A. 马司板

B. 杏仁面

C. 封糖

D. 杏仁膏

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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。

A. 鸡蛋、牛奶

B. 牛奶、糖

C. 糖、水

D. 牛奶、黄油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e915-c00d-15795ecad100.html
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

A. 奶油

B. 牛奶

C. 糖

D. 水

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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f8a2-c00d-15795ecad100.html
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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

A. 煮温

B. 煮热

C. 冷冻

D. 煮开

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-39a2-c00d-15795ecad100.html
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29.优质的脆皮面包( )。

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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67.欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似( )之类的特性。

A. 泡夫

B. 饼干

C. 清酥

D. 混酥

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