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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

A、 层次分明，松软香甜

B、 表皮松脆，内心柔软

C、 柔软滑润，入口香甜

D、 层次清晰，入口香甜

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致( )。
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-24ee-c00d-15795ecad100.html
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50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-361e-c00d-15795ecad100.html
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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b03b-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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3.为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b55d-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

A、 层次分明，松软香甜

B、 表皮松脆，内心柔软

C、 柔软滑润，入口香甜

D、 层次清晰，入口香甜

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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75.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致( )。

A. 脚气病

B. 糙皮病

C. 恶性贫血

D. 佝偻病

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-15c6-c00d-15795ecad100.html
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 柜式烤箱

C. 转动式烤箱

D. 固定式烤箱

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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-24ee-c00d-15795ecad100.html
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50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。

A. 全部原料

B. 主料

C. 调料

D. 配料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-361e-c00d-15795ecad100.html
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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b03b-c00d-15795ecad100.html
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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a22b-c00d-15795ecad100.html
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3.为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A. 动手术

B. 排便

C. 尽快进食

D. 大量输液

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