38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

A. 净料重量与出材率

B. 毛料单价与出材率

C. 毛料重量与出材率

D. 净料单价与出材率

A. 微波炉设备

B. 烤炉设备

C. 恒温设备

D. 电冰箱设备

A. 不能使用冷冻鲜果

B. 馅心组织细腻光滑

C. 馅心切开后切口整齐

D. 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

A. 蛋白

B. 奶油

C. 黄油

D. 鸡蛋

A. 营养

B. 卫生

C. 口感

D. 规格

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

A. 小白菜

B. 洋白菜

C. 菜花

D. 西红柿