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39.尽职尽责的关键是( )。

A、尽

B、职

C、忠

D、责

答案：A

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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。

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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。

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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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80.净料单位成本是( )的比值。

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79.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

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55.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

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39.尽职尽责的关键是( )。

A、尽

B、职

C、忠

D、责

答案：A

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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A. 巧克力翻砂糖

B. 可可杏仁面

C. 可可粉

D. 可可脂

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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

A. 结块

B. 出水

C. 变软

D. 变硬

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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。

点击查看答案

80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。

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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

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80.净料单位成本是( )的比值。

A. 净料重量与出材率

B. 毛料单价与出材率

C. 毛料重量与出材率

D. 净料单价与出材率

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79.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 蛋黄

D. 打起黄油

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55.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A. 熔点高

B. 熔点低

C. 饱和脂肪酸含量低

D. 维生素含量多

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89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

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