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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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40.“toast bread”的意思是( )。

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

答案：D

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。

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95.( )若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。

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17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

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66.在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯( )，以防面坯发酵。

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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

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32.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是( )。

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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

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40.“toast bread”的意思是( )。

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

答案：D

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A. 外形美观

B. 内质有气孔

C. 外形粗糙

D. 外形有蜂窝

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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。

点击查看答案

95.( )若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。

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17.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

A. 12

B. 20

C. 22

D. 40

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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

A. 30%

B. 35%

C. 40%

D. 50%

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66.在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯( )，以防面坯发酵。

A. 宜薄

B. 宜厚

C. 宜大

D. 宜小

点击查看答案

2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

A. 煮制

B. 熬制

C. 冷却

D. 蒸制

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32.下列不属于奶油类馅料的质量要求的是( )。

A. 馅心切开后应切口整齐

B. 馅心内应无空洞、无杂质

C. 馅料应有良好的软硬度

D. 馅料组织应紧密细腻

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16.保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A. 串联

B. 并联

C. 相一致

D. 替换

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