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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。

A、 鸡蛋、牛奶

B、 牛奶、糖

C、 糖、水

D、 牛奶、黄油

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
1.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-375e-c00d-15795ecad100.html
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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9dad-c00d-15795ecad100.html
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74.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-949d-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e537-c00d-15795ecad100.html
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83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b329-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6a45-c00d-15795ecad100.html
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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5298-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。

A、 鸡蛋、牛奶

B、 牛奶、糖

C、 糖、水

D、 牛奶、黄油

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
1.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9dad-c00d-15795ecad100.html
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74.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 进餐人数

B. 餐具特色

C. 进餐目的

D. 饮食时间

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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
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38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。

A. 调制均匀

B. 搅拌充分

C. 和制均匀

D. 调和均匀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e537-c00d-15795ecad100.html
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83.( )美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b329-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

A. 不能使用冷冻鲜果

B. 馅心组织细腻光滑

C. 馅心切开后切口整齐

D. 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

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22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 柜式烤箱

C. 转动式烤箱

D. 固定式烤箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5298-c00d-15795ecad100.html
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